Lengua con pebre de mango

Hoy te traemos una receta menos tradicional, pero muy rica, lengua con pebre de mango.   La lengua de vacuno A Punto, hay que saber prepararla, para esto hervimos agua en una olla, agregamos sal a gusto para después poner la lengua junto con zanahoria, cebolla y ajo. Tapamos la olla y dejamos cocer por 2 horas y media.   Para el pebre, cortamos en cuadritos una cebolla morada, después el tomate, el ajo, el cilantro fresco, el ají verde y finalmente el mango. Mezclamos todos los ingredientes. Una vez cocida la lengua con las verduras, la sacamos del agua caliente.   El secreto de este plato es poner la lengua inmediatamente en agua con hielo para limpiar y poder sacar fácilmente la piel que la cubre. Después cortamos la carne cocida en delgadas láminas, armamos un aliño con vinagre, aceite de oliva, romero y merkén. Y adobamos los cortes de la lengua para ponerlos en seguida sobre la parrilla.   Cortamos una baguette y llevamos el pan sobre la parrilla. La lengua debe estar solo 7 minutos por lado para que quede dorada y lista. Van los cortes de lengua y arriba el pebre de mango y acompañado por el pan caliente. Ahora, tú y tus invitados están listos para probar este plato que les encantará.