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¿Cómo transportar la carne?

Picana al horno

Lo ideal para transportar una carne es mantener un corte siempre en una temperatura adecuada y constante, para no interrumpir su cadena de frío. Si es al vacío, debe mantenerse entre -2 y 2 grados, y si es congelada, debe mantenerse a -18 grados.

Para evaluar trayectos, hay varios aspectos a considerar: la temperatura ambiental, tiempo del trayecto, si es carne al vacío o congelada o cuándo queremos consumirla.

Si la temperatura ambiente es menor a 15 grados y el trayecto es corto (menos de 45 min), el corte no alcanzará a perder su temperatura en una bolsa tradicional, aunque siempre es recomendable llevarla en una bolsa o cooler acondicionado para su traslado.

Si la temperatura ambiente es mayor a 25 grados y el trayecto es largo (varias horas), recomendamos usar un cooler o una bolsa térmica y agregar compresas congeladas o hielo para ayudar a mantener de mejor forma la cadena de frío.

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