¿Cuál es la temperatura ideal para el fuego?
La temperatura es la clave del resultado de una preparación.
En parrillas a gas es fácilmente identificable porque marca 3 temperaturas (alta, media y baja), pero en parrillas a carbón debes aplicar la técnica de la mano sobre la parrilla.
Si solo aguanta 4 segundos está a fuego fuerte, si aguanta entre 6-8 segundos es un fuego medio, y si aguanta más de 8 es bajo.
Es muy importante mantener el fuego constante y a la temperatura deseada.
Cortes delgados o de rápida cocción
Como la Palanca, Entraña o Arrachera, deben estar el menor tiempo posible en exposición al calor para que queden jugosos.
Cortes grandes con grasa
Como el Asado de Tira o Punta de Ganso, estos deben estar por varias horas a fuego bajo.
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