¿Cuál es la temperatura ideal para el fuego?

La temperatura es la clave del resultado de una preparación.

En parrillas a gas es fácilmente identificable porque marca 3 temperaturas (alta, media y baja), pero en parrillas a carbón debes aplicar la técnica de la mano sobre la parrilla.

Si solo aguanta 4 segundos está a fuego fuerte, si aguanta entre 6-8 segundos es un fuego medio, y si aguanta más de 8 es bajo.

Es muy importante mantener el fuego constante y a la temperatura deseada.

Cortes delgados o de rápida cocción

Como la Palanca, Entraña o Arrachera, deben estar el menor tiempo posible en exposición al calor para que queden jugosos.

Cortes grandes con grasa

Como el Asado de Tira o Punta de Ganso, estos deben estar por varias horas a fuego bajo.