Reposo al terminar la cocción

Reposar la carne, es dejarla entre 4-6 minutos fuera del calor antes de comenzar a cortar.

Esto permite que la temperatura que obtuvo en la capa exterior, que es más alta que en el centro, se homogenice en todo el corte, “emparejando” la cocción del corte, y permitiendo que los jugos se asienten en toda la pieza.