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Salado ¿Antes o después?

Picana al horno

Es la eterna discusión de los más expertos. Nuestra recomendación es hacer una prueba con dos cortes iguales y definir según tus resultados lo que funciona mejor. Sin embargo, debes considerar el tamaño de los cortes.

Cortes de mayor calibre

Es mejor salar antes, ideal un par de horas, con sal fina (Si te gusta la sal de mar, de Himalaya u otra, debería ser pasada por molinillo). Los pequeños cristales penetran en la carne, logrando un mejor salado interno, realzando su sabor. Por otro lado, estos cristales rompen algunas fibras permitiendo que la carne quede más blanda.

Cortes delgados

Estos pueden ser salados minutos antes o durante la cocción.

Hay sales de terminación con cristales más rústicos que vienen con toques de sabor. Estos pueden funcionar de manera increíble cuando ya tienes el corte asado, solo debes agregar una capa por encima para que tus comensales sientan la textura de este acabado. Este salado es externo y difícilmente lograrás que una sal gruesa penetre durante la cocción en el corte.

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