Tips para cocciones lentas al horno
La cocción lenta a baja temperatura, es una de las técnicas gastronómicas que requiere más paciencia para lograr resultados increíbles. Permite que la carne absorba todos los jugos y que las texturas comiencen a abrirse, obteniendo cortes jugosos, muy sabrosos y para cortar con tenedor.
3 Formas de hacerlo:
A la Olla
Se utiliza para cortes como el Pollo Ganso, Tapapecho o Choclillo, entre otros.
Al Horno
Se utiliza para cortes con grasa que se sellan a fuego fuerte, como Lomo Liso, Punta Picana o Plateada, entre otros. Luego se mantienen a horno bajo por muchas horas.
A la parrilla
Se utiliza para cortes como el Asado de Tira, Punta de Ganso, entre otros. Con el fuego al mínimo e indirecto, o con un spiedo.
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